8.1.2023

Leipää kansalle

Ketogeenisessä ruokavaliossa henkilökohtainen kompastuskiveni on leipä. Ei sen takia että sitä erityisesti himoaisi aina, vaan sen takia että on kiva että leikkeleille ja rasvalle olisi joku mukavampi sisäänotto mekanismi. Katsottuani abaut 30h. videoita ja luettuani tonnitolkulla eri blogeja olen vihdoin saanut kasaan sen oman paahtoleipäreseptin, jota valmistan viikottain itselle popsittavaksi. Likimpänä resepti on Indigo Nili:n ohjetta.
Reseptistä tulee 1 kokonainen leipä, tarvittaessa taikinan voi kaksin tai kolminkertaistaa, mutta sillon kannattaa siirtyä järeämpään vatkaimeen.
Leipä paahtuu kauniisti. Maku on hieman vaisu, mutta tarkoitus tällä on enemmän olla toimitustapa muille aineille. Jos leipään haluaa oikeaa viljan makua, voi sekaan ropsauttaa ruokalusikallisen paahdettua kaurakuitua.

Kunnon ketopaahtis

140g kädenlämpöistä vettä
1tl hunajaa (tämä puhtaasti hiivalle ruuaksi. Hiilareita leipään ei tästä jää)
1tl, tai 1/2 pss hiivaa

kuivat aineet
50g munanvalkuais proteiinia/ kuivaa munanvalkuaista (itse käytän lähikaupasta löytyvää Munax valkuaisjauhoa)
1 rkl Arrowroot jauhoa (löytyy isompien kauppojen leivontahyllystä, käytetään suurusteena keto ruuissa. Jos ei saatavilla, korvaa ruokalusikallisella valkuaisjauhoa)
1tl gelatiinijauhetta
1rkl alluloosaa, tai 2tl ketosokeria
1/2 tl suolaa
Vaihtoehtoisena: 1 rkl paahdettua kaurakuitu jauhoa kuiviin aineisiin (tekee leivästä viljan makuisen, esim Hirvelän kaurakuitunen)

VIIMEISENÄ
1rkl munan keltuaista
vaihtoehtoiset
50g pakastettua voiraastetta (voi raastetaan ja pakastetaan)

Vaihe I
Sekoitetaan hiiva, vesi ja hunaja ja jätetään käynnistymään siksi aikaa että kuivat aineet saadaan sekaisin.

Vaihe II
Sekoita kuivat aineet: munanvalkuainen, arrowroot, gelatiini, makeutusaine ja suola.

Vaihe III
Kun hiiva kuplii, lisätään hiivalieju kuiviin aineisiin ja aletaan vatkaamaan käsivatkaimella. Vatkataan noin 5 min tai kunnes taikina on paksua kakkutaikinaa. Vatkaimen teriä nostaessa, valuva taikina jää näkymään loppumassan pinnalle.

Vaihe IV
Lisätään munankeiltuainen ja vaihtoehtoinen voiraaste. Vatkataan vain senverran että kaikki on sekaisin. Taikina alkaa lässähtää pikkuhiljaa kun siihen lisätään rasvaa. Kipataan taikina voideltuun silikoniseen-, tai paperilla suojattuun leipävuokaan.

Vaihe V
Leipä saa kohota noin tunnin lämpimässä paikassa. Kun tunti alkaa olla kulunut, lämmitetään uuni 150 C. Leipä paistuu päivästä ja kuun asennosta riippuen 12-25 min. Laita piippariin 8 min ja ala tarkistaa uunia ja leipää muutaman minuutin välein. Kun leipä on kohonnut, ruskea ja kiinteä, on se kypsä.

Leipä säilyy pöydällä saman aikaa kuin paahtoleipä, eli noin viikon.

Onnea keittiössä ja älä polta ittees.




3.10.2022

Ihanan pehmeät korvapuusti keksit

Pehmoista ja maukasta!
 Korvapuustin päivää ennen piti päästä jo herkuttelemaan joten päätin kietaista kokeellisen keksisatsin. Puhtaaksi yllätyksekseni keksit olivat aivan taivaallisia jo ekalla yrityksellä, joten äkkiä vaan ohje talteen ennen kuin unohtuu.

----------------

Korvapuusti keksit

12 ISOA tai paljon pieniä 

Korvapuusti hiput
(nämä on oltava valmiina ennen kuin päästään taikinahommiin)

75g pehmeää voita
3 rkl fariinisokeria
2 rkl kanelia
ripaus suolaa

Sekoita voi ja mausteet tahnaksi ja kaavi tahna muovipussiin. Leikkaa pussista pieni nurkka pois ja pursottele leivinpaperille pieniä, noin herneenkokoisia nökäreitä. Kun koko tahna on tursotettu nökäreiksi, nosta paperi pakastimeen ja unihda sinne noin 20 min tai kunnes nökäreet on kovia. 

Keksitaikina

100g voita
100g sokeria
50g fariinisokeria tai jos haluaa vielä pehmeämpää: tummaa siirappia
2 tl vaniljasokeria, tai maustemitallinen puhdasta vaniljaa
1 muna
200g jauhoja 
1/2 tl ruoka soodaa

(Vapaaehtoinen: 1tl liivatejauhetta. Lisää keksiin hieman vanukasmaista tuntua, säilöö kosteutta keksiin)

Vaihe I

Älä lämmitä vielä uunia!
Sulata voi. Lisää sulaan, EI KUUMAAN voihin sokerit ja vatkaa käsin niin että seos vaalenee hieman. Lisää muna, vatkaa lisää niin että kaikki on varmasti sekaisin. Vaihda vispilä lusikkaan tai lastaan ja sekoita mukaan kuivat aineet. Kun kaikki on sekaisin, lisää jäiset korvapuusti hiput ja sekoita nopeasti ennen kuin hiput alkaa sulamaan. 

Vaihe II

Nostele keksitaikina nökäreiksi leivinpaperille ja nosta paperi pakastimeen. Anna keksien jäätyä kokonaan eli noin 40 min. Keksit voi pussittaa pakaste palleroina ja paistaa tarvittaessa suoraan pakkasesta. 

Paisto-ohje:
Uuni lämpeämään 175- 180C. Eli suomalaisittain siinä viivojen välissä jossain. 
Pakkasesta valmiit keksinökäreet leivinpaperin päälle pellille ja pakasteina uuniin noin 10-12 min kunnes reunat saa väriä, mutta keksi on keskeltä vielä vaalea. ÄLÄ YLIPASTA. 
Keksit leviää pingispallon kokoisista (about reilu ruokalusikallinen pallona) pakastepalloista noi 8 cm lätyiksi, eli yhdelle perus pellille menee 6 pingispallo keksiä. 

Anna jäähtyä kunnolla, Ahmi hyvällä mielellä kylmän maidon kanssa. 

Onnea keittiössä ja älä polta ittees.

29.1.2017

Inspiraationa ilmainen

Olen taas unohtanut postata loput kokkikoulu reseptit tänne, mutta laitellaan niitä tulemaan seuraavana.

Tarjoillaan pekonin kanssa näppikseltä.. eikun..
Sain muutama päivä sitten ihanalta siskoltani lahjoituksena ison kassillisen ruokaa ja siellä sattui olemaan kypsiä banaaneja. Pari päivää myöhemmin banaanit olivat hyvin kypsiä ja siitä se ajatus sitten lähti. Kultakurkku kuningas elviksen lempi häppää oli pannulla paistettu leipä, jonka välissä oli maapähkinävoita, banaaneja ja pekonia. Siitä käntylle nimi.

Tämä on minusta aivan erinomaisen herkullinen tapa päästä eroon niistä mustista banaaneista, joita ei oikein voi syödä enää kuin lusikalla ja jotka harmittaisi heittää roskiin.
---

Elvisleipä

4 ylikypsää banaania
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
4 rkl maapähkinävoita (maunmukaan voi laittaa kuusikin!)
50 g voita sulana
0.5 tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl ruoka soodaa
1 tl leivinjauhetta
(1 tl vaniljasokeria)
(1 dl murskattuja suolapähkinöitä)

Vaihe I
Töhnää vuuassa..
Uuni lämpeämään 175 C.
Kuori banaanit kulhoon ja muussaa ne joko haarukalla tai metalli vispilällä. Tyyli vapaa mutta pakollinen. Lisää loput aineet kutakuinkin ohjeen järjestyksessä ja sekoita hyvin. Älä kuitenkaan vaivaa vaan sekoita juuri sen verran että kaikki on kutakuinkin sekaisin.

Vaihe II
Voitele tai paperoi isohko leipävuoka, tai keskikokoinen kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan.
Paista uunin keskiosassa n. 60-75 min, tai kunnes testitikku tulee puhtaana ulos. Anna leivän jäähtyä hieman ja ei kun äätä kohden.




Koko käntty kannattaa säilyttää keittiöpyyhkeeseen käärittynä tai jääkaapissa sillä hyvin kosteana se tuppaa pilaantumaan melko nopeasti. Valmis leipä pakastuu erinomaisesti, eli jos tuli isompi limppu niin ei hätää, sen voi vain lennättää pakkaseen jäähtyneenä.

Leipää voi syödä ihan perinteisesti voin ja lisukkeiden kanssa, tai sitten likempänä originaalia, eli pekonin kanssa. Omasta mielestä leipä on parasta huoneenlämpöisenä ja joko pekonin tai kalkkunaleikkeleen kanssa. Mikään ei myöskään estä huitaisemasta päälle esim. hilloa tai nutellaa ja tarjoilla leipää kahvin ohessa! Hyvin monipuolinen leivos siis.

Onnea keittiössä, älä polta ittees!

6.10.2016

Kasvismättöä ja kurssimateriaaleja

Hellurei ja hyvää syksyä kaikille!

Nyt saadaankin 2 viikon välein päivityksiä ainakin jouluun asti! Aloin vetämään kokkikerhoa ihanan Auran kanssa Helsingin seudun sairaus ja tapaturma invalidit ry:lle ja lupasin kokkikurssin kaikki reseptit postata tänne talteen. Reseptit siis koitetaan suunnitella mahdollisimman helpoiksi suorittaa, huokeiksi ja herkullisiksi!

Ensimmäisellä kerralla tutustuttiin Sipsikalja-kasvis (lakto-ovo) ruokaan ja todettiin että syksyn satikasviksilla saa mahan aivan pinkeäksi ja suut messingille. Ei varmasti tarvinnut yhdenkään ajella mäkkärin tiskin kautta kotiin illalla. Ideana oli siis tehdä rouheaa kasvismättöä josta tulee hyvä mieli raavaammillekkin äijille. Katson että onistuimme yli odotusten ja kaikki kurssilaiset jäivät enemmän ja vähemmän vesi kielellä odottelemaan seuraavaa kertaa 2 viikon päästä!

Pidemmittä jorinoitta reseptit sil vous plait!

----

Kukkakaali wingssit
4 hengelle

1 keskikokoinen kukkakaali
Taikina
2 dl maitoa, olutta tai vettä
1.5 dl jauhoja
1 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
(Pinnalle)
Korppujauhoja

Kastike
3 rkl hunajaa
3 rkl sinappia
2rkl voita

Ohje
Lämmitä uuni 200 C.
Paloittele kukkakaali suupalan kokoisiksi kukinnoiksi, poista kova varsi.
Sekoita taikina tasaiseksi ja sekoittele kukkakaaleja siinä kunnes kaikki kukinnot ovat yltäpäältä taikinassa. Vaihtoehtoisesti laita lautaselle korppujauhoja ja pyörittele kukkakaalit vielä siinäkin. Asettele kukkakaalit uunipellille ja paista n. 20-25 min, tai kunnes ne ovat pehmeitä kääntäen kukkakaaleja välissä.
Laita kastike aineet mikron kestävään kuppiin ja lämmitä mikrossa n. 30s. Sekoittele huolella. Kun voi on sulaa, kastike on valmis. Kaada kastike wingssien päälle ja pistä vielä hetkeksi (5 min)uuniin. Hieman jäähtyneet kukkakaali wingssit nautiskellaan vaikka kermaviilidipin kanssa.


Kesäkurpitsa-juusto pihvit
4 hengelle

1 isohko kesäkurpitsa
1/2 tl suolaa
1 pieni sipuli tai pari vartta kevätsipulia
1 iso muna
1,5 dl korppujauhoja
2 dl (n, 1/2 pussia) mozzarella/ emmentaali/ pizza raastetta
1/4 tl mustapippuria
(minttua ja persiljaa tuoreena silppuna)

Öljyä paistamiseen jos paistat pannulla.

Ohje
Raasta kesäkurpitsa raasteeksi. Sekoita sekaan suola ja laita siivilään valumaan n. 15 min. Kesäkurpitsasta irtoaa paljon nestettä. Puristele loput pois huolellisesti ja laita kesäkurpitsaraaste kulhoon. Sekoita mukaan loput aineet, myös minttu ja persilja  ja sekoita taikina huolellisesti massaksi. Taputtele massasta pihvejä ja paista keskilämmöllä öljytilkassa kunnes pihvit ovat kullanruskeita. Pihvit voi myös taputella uunipellille ja paistaa 200 C uunissa n. 20 min



Bataatti-Feta pihvit
4 hengelle
1 keskikokoinen bataatti
1 pieni sipuli
1 iso muna
1 dl korppujauhoja
1/2 paketillista fetaa murustettuna
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
(persiljaa silppuna)

Öljyä paistamiseen jos paistat pannulla

Ohje
Kuori bataatti huolella. Jos haluat hienompia pihvejä pilo bataatti ensin paloihin ja keitä sitä 10 min ennen hienonnusta. Vaihtoehtoisesti raasta bataatti raasteeksi.
Sekoita bataattiraasteeseen loput taikinan ainekset mukaanlukien persiljasilppu ja sekoita tasaiseksi massaksi. Taputtele bataatista pihvejä ja paista pannulla keskilämmöllä kypsäksi.
Vaihtoehtoisesti bataattipihvit voi myös paistaa 200 C uunissa 20 min.



Bannoffee kakku
1 kakku riittää n. 10:lle kahvin kanssa

Pohja
1/2 paketillista Diggestive keksejä murustettuna
50 g voita sulana

Täyte
3 banaania viipaleina
2 dl vispikermaa
1 paketti tuorejuustoa (maun mukaan)
1 dl sokeria
Toffee kastiketta

Ohje
Murskaa Diggestive keksit ja sekoita ne voisulaan. Murun pitäisi olla märän hiekan tapaista. Taputtele keksi-voi muru tiiviisti kakkuvuuan pohjalle. Aseta sivuun odottamaan. Kuori ja viipaloi banaanit. Vatkaa kerma ja sekoita mukaan huoneenlämpöinen tuorejuusto ja sokeri. Levitä bananiviipaleet murupohjan päälle ja lorota päälle maun mukaan toffeekastiketta (Noin 4 ruokalusikallista oli keskimakeaa). Päällimmäiseksi lusikoi kermaseos ja koristele vielä parilla toffee viivalla. Aseta viileään odottamaan. Kakku on valmis n. 20 min päästä, mutta se on ihan parhaimmillaan seuraavana päivänä!

Onnea keittiössä ja älä polta ittees!

ps. Kuvat ovat tälläkertaa Googlen kuvahausta, en huomannut valokuvailla tuotoksia kurssilla :/

16.8.2016

Elossa ollaan edelleen!

Taas on menny ihan luvattoman pitkän aikaa päivitysten välillä, mutta koitamme korjailla. Saatoin viime kerralla lupailla jotain suolaista mutta joutunen pyörtämään puheeni. Pidemmittä höpinöittä:

---

Syntinen hattarakakku
1 keskikokoinen rengasvuuallinen

Taikina
125g huoneenlämpöistä voita
2,5 dl sokeria
2 munaa
1.5 dl piimää tai maustamatonta jugurttia
4 dl jauhoja
1/4 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
0.5 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria

Päälle
75 g voita
1 rkl vettä
2 dl sokeria

Vuuan voiteluun
voita
vehnäjauhoja (korppujauhot kuivattavat kakkua)

Vaihe I
Uuni lämpeämään 175 C. Voitele ja jauhota rengasvuoka huolella. Täryytä ylimääräinen jauho pois. Laita vuoka sivuun odottamaan.

Vaihe II
Vatkaa kulhossa sekaisin sokeri ja pehmeä voi. Ei tarvitse vaahdottaa mitenkään erityisesti. Lisää munat sekaan yksitellen ja sekoita huolella. Lisää piimä/ jugurtti ja sekoita taas hyvin. Lisää loput aineet ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Älä kuitenkaan vaivaa ettei kakkuun tule tarpeetonta sitkoa. Kaada taikina vuokaan, tasoita kevyesti ja laita uuniin. Paista n. 30 min, tai kunnes kakun paksuimpaan kohtaan laitettu hammastikku tulee puhtaana ulos.

Vaihe III
Kun kakku on vielä kuuma töki sen pohjaan reikiä vaikka syömäpuikolla. Joku 20 reikää tasaisesti jaettuna on ihan passeli. Älä poista kakkua vuuasta! Ennenkuin kakku jäähtyy sekoita päälle tulevat aineet ja lämmitä mikrossa 30 s. jaksoissa, kunnes sokeri on liuennut voihin ja veteen. Kaada liemi kakun pohjan päälle ja reikiin. Jätä kakku vuokaansa jäähtymään.

Vaihe IV
Kippaa jäähtynyt kakku varovasti vuuastaan, Saatat joutua hieman auttamaan esim. voiveitsellä. Ihaile hetkinen tekelettäsi ja siipaile sitten kunnon paloja syntisen ihanasta kakustasi. Ja ei kun ääntä kohden.

Kakku on ihanan untuvainen ja pohjan kautta sisään imeutynyt liemi tekee kakkuun oman ihanan karamellimaisuutensa. Liemeen voisi kokeilla lisätä juttuja, kuten kahvia tai kaakao jauhetta ja kokeilla millaista silloin tulee.

Onnea keittiössä ja älä polta ittees.

10.11.2015

Kaskelotin pikaisempi piirakka + muuta höpinää

Kun sisään puskee kummit kaimoineen ja kahveen kanssa tarttis jotain tarjota niin tässä on erinomainen peruspiirakka resepti pelastamaan hätää kärsivän emännän. Piirakka on äärettömän monipuolinen ja erittäin muokattavissa.

---

Kaskelotin pikainen piirakka
Esimerkkinä mustikkaversio

Taikina
100g voita sulana
2,5 dl jauhoja
1 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1,5 dl kylmää maitoa
1 muna
(1 tl vaniljasokeria)

Päälle
0.5 dl sokeria (tässä toimii ihanasti myös ruokosokeri tai fariini)
+
Monivalinta tehtävä:
1 mango palasina tai yksi tölkillinen säilykemangoa palasina + 0,5 tl kardemummaa
tai
1 tölkki persikoita/ aprikooseja/ päärynää pieninä palasina + 0,5 tl kanelia ja neilikkaa
tai
2 dl mustikoita (pakaste, pensas, kaikki käy) + 1 tl sitruunamehua
tai
1 isohko omena pieninä kuutioina + 2 tl kanelia
tai
2 dl vadelmia + 1/8 tl rosepippuria jauheena + 2 rkl fariinia

tai voit keksiä ihan oman täytteen, kunhan se ei ole liian vetistä.

Vaihe I
Laita uuni lämpiämään 175 C.
Sulata voi astiassa ja lisää siihen loput taikinan ainekset vapaavalintaisessa järjestyksessä. Kylmä maito muuttaa voin rakeiseksi, mutta niin kuuluukin.

Vaihe II
Kaada taikina piirakkavuokaan. Taikina tulee kohoamaan vähän, eli minimissään 25 cm halkaisija vuoka olisi suotavaa. Sekoita sokeri ja valitsemasi täytevaihtoehto aineet yhteen ja ripottele ne taikinan päälle. Älä sekoita! Laita uuniin ja paista 25-35 min, tai kunnes keskelle tökätty hammastikku tulee puhtaana ulos.

Vaihe III
Malta antaa piirakan edes pikkuisen jäähtyä ja tarjoile sitten sellaisenaan, jäätelön tai vaikka kermavaahdon kanssa. Ääntä kohden ja hymy huulille. Kakun pinnasta tulee hieman rapea ja loppu kakku on hieman pannarimaisen pehmeä ja ihana. Ehdoton pikaherkku meillä!

---

Maailman onnellisin jääkarhukoira
Sitten ohimennen muita uutisia.

Jos ette ole vielä Facebookin ja Instagrammin hehkutuksista havainneet, meille on tullut uusi perheenjäsen. Tämä nyt 10 viikkoinen valkokultainen labsky herra Gako vie kyllä ihan huolella ajatukset pois mistään järkevästä ;)



Myöskin sain valmiiksi toisen värityskirjani Monstra Kalevalan, joka tulee myyntiin Salakirjoille.
Värityskirjassa on 29 kuvaa Kalevalan eri olennoista ja mörökölleistä ja se ehtii vielä oikein kivasti pukinkonttiin ;)

Eipä tälläkertaa muuta kuin:
Onnea keittiössä ja älä polta ittees.

9.11.2015

Syntiset kikenänyytit

Ei pysty selittämään, liian hyvää. Kokeilkaa itse, ette pety!
VAROITUS: Aivan syntisen hyvää.

---

Syntiset kikenänyytit
10 kpl

1 omena (itse käytin punaista jouluomenaa)
5 levyä torttutaikinaa

75g voita
1,5 dl sokeria tai paistoa kestävää makeutusainetta
1 rkl kanelia
2 tl vaniljasokeria tai 1/4 tl puhdasta vanilja jauhetta
1/4 tl suolaa
1dl sitruunalimua (sprite,7up, mountain dew, sokerotonkin käy!)


Vaihe I

Laita uuni lämpiämään 175C
Sulata taikinalevyt ja leikkaa kylmittain kolmikulmioiksi. Kuori ja lohko omena 10 osaan. Rullaa omenalohkot taikinakuoreen ja likistele kiinni. Omenanpala ei karkaa kuoristaan eli ei tarvitse olla tiiviisti kiinni.


Vaihe II

Sulata kupissa voi ja lisää siihen sokeri, kaneli, suola ja vanilja. Kippaa voisoosi rullien päälle kutakuinkin tasaisesti. Kaada limu vuokaan reunoja pitkin. Kyllä, laita vaan se limu sinne vuokaan. Laita uuniin ja paista 30-35 min, tai kunnes rullien pinta on kauniin kultainen ja rapea.


Vaihe III

Jäähdytä ja vie ripein liikkein ääntä kohden. Minua ei saa sitten syyttää ähkystä :D

Onnea keittiössä, älä polta ittees.